Llamamos al método setContentType del objeto HttpServletResponse response:
response.setContentType("text/html;charset=ISO-8859-1");
o por ejemplo:
response.setContentType("text/html;charset=utf-8");
response.setContentType("text/html;charset=ISO-8859-1");
response.setContentType("text/html;charset=utf-8");
<input id="idioma" type="text" value="ES" name="idioma">
$("#idioma").val("EN");
<input id="idioma" type="text" value="ES" name="idioma">
var idi = $("#idioma").val();
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